Marmellata fatta in casa

Il fine estate, per le appassionate, è il momento migliore per fare conserve e marmellate in casa. La frutta infatti diventa via via più economica ed è facile trovare al mercato cassettine di pesche o albicocche in offerta.

Attenzione: la frutta di prima scelta, è di solito solo più bella e grossa (e costosa) di quella di seconda scelta, ma arriva dagli stessi frutteti se non addirittura dalla stessa pianta. Per fare la marmellata serve frutta matura e non importa se non è esteticamente perfetta.

Cosa ci vuole: tanta frutta, in peso, quanto zucchero (bianco o di canna, non cambia nulla). Se la frutta è particolarmente matura e dolce o se si vuole fare la marmellata un po' meno calorica, si può abbassare la quantità di zucchero fino a 750 grammi per chilogrammo di frutta. Attenzione però: lo zucchero permette alla marmellata di conservarsi nel tempo, quindi se ne mettiamo troppo poco,la marmellata andrà velocemente a male.

Ci serve poi un tegame dal fondo grosso ed un cucchiaio di legno. Si prepara la frutta facendola a pezzetti (c'è chi addirittura la macina nel mixer) e si mette tutto sul fuoco lento da mezzora ad un'ora o più: il tempo di cottura dipende da quanto acquosa era la frutta.

continua »