Torta al cocco, senza glutine e senza lattosio

La dolce fragranza del cocco fresca e delicata…
se la ritrovassimo in una torta soffice soffice?

Io ci ho provato pensando agli amici intolleranti a glutine e lattosio che vogliono autoprodurre un prodotto di ottima qualità, senza conservanti e con un sapore unico, il risultato è stato grandioso!
Cosa occorre:

• 200 gr di fecola di patate;
• 150 gr di zucchero;
• 100 gr di farina di cocco;
• 2 uova;
• 1 bustina di lievito per dolci;
• un cucchiaio colmo di latte di soya;
• 80 gr di olio di semi (o margarina 100% vegetale semisciolta)

Procedimento:
in una ciotola lavorare bene i tuorli d’uovo con lo zucchero finchè il composto sarà omogeneo e spumoso;

a parte montare a neve ferma gli albumi,  unirli ai tuorli e amalgamarli con una spatola seguendo movimenti delicati e circolari dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare troppo gli albumi, unire quindi al tutto la fecola di patate e continuare a mescolare;

Aggiungere, rispettando quest’ordine, olio, lievito e  farina di cocco mescolando energicamente, quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra di loro aggiungere il latte di soya per ammorbidire l’impasto;

Versare in una teglia precedentemente oleata o ricoperta con carta da forno e infornate a 180 °C per 30 min .ca

(Vi consiglio di fare sempre la prova dello stuzzicadenti per testare la cottura interna);

Lasciare raffreddare e cospargere in superficie un pò di farina di cocco o  zucchero a velo…dopodichè, cosa importantissima, sedersi spegnere i telefoni, la tv, eliminare qualsiasi fonte di stress nel raggio di 1 km e gustare la soffice, profumata e buonissima torta che vi ritrovate davanti!!! 😀
…beh io vado a mangiarne una fetta 😛 Alla prossima ricetta!!!