Ieri sera avevo la cucina pulita e ordinata, un gioiellino…ehm, non ce l’ho fatta a lasciarla così e ho ceduto al forte impulso di impastare: dolce del giorno il ‘Pasticciotto Salentino’.
Intanto vediamo insieme di cosa stiamo parlando (fonte www.wikipedia.org):
Cit. -Il pasticciotto è un dolce tipico della zona del Salento in Puglia, composto da pasta frolla farcita di crema pasticcera e cotto in forno, a molti ricorda un plumcake ripieno di crema.
La nascita del pasticciotto risale almeno all’inizio del Settecento, e da allora ad oggi sono state proposte tante varianti a questo dolce che ha contribuito a rendere famosa la tipica cucina salentina (…)
La tradizionalità del prodotto è assicurata dalla provenienza locale delle materie prime e dal metodo di produzione che avviene secondo tradizioni familiari che ne conservano tutte le caratteristiche qualitative. È tipica abitudine dei salentini consumare questo dolce appena sfornato e ancora caldo durante le prime ore della giornata per la prima colazione. –
Avendo un marito Salentino doc non potevo non cimentarmi in questa impresa, ci avevo già provato in passato prendendo spunto da varie ricette, ma solo utilizzando la ricetta di famiglia devo dire che il risultato è stato ottimo, decisamente simili nel gusto agli originali mangiati sul luogo, che vi consiglio assolutamente se doveste passare da quelle parti 😉
Andiamo al dunque, cosa ci occorre (dose per 6 pasticciotti o per una piccola ‘torta pasticciotto’):
-Per la frolla:
- 300 gr di farina;
- 150 gr di strutto;
- 2 uova;
- la punta di un cucchiaino di lievito per dolci;
- un pizzichino di sale.
– Per la crema pasticcera:
- 2 tuorli di uovo;
- 60 gr. di farina;
- 90 gr. di zucchero;
- metà bustina di vanillina;
- scorza di mezzo limone grattuggiata (facoltativa).
Procedimento:
Frolla: Sciogliere a bagnomaria lo strutto e unirvi il resto degli ingredienti, impastare senza lavorare troppo finchè il risultato è omogeneo, formare una palla avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 1 ora; trascorso il tempo di riposo stendete la vostra frolla, (io personalmente mi aiuto nella stesura con i fogli di carta forno, metto l’impasto in mezzo a due fogli e ci passo sopra il mattarello), lo spessore ottimale e di circa mezzo cm, ancora meglio se più sottile.
Crema Pasticcera: mentre la frolla riposa in frigo, preparare la crema mettendo in un pentolino lo zucchero e le uova mescolando bene con un cucchiaio di legno, aggiungere lentamente la farina setacciata, la vanillina ed eventualmente la scorza di limone, sempre continuando a mescolare; a filo aggiungere il latte e passare il pentolino su fuoco basso e mescolando senza fermarsi portare ad ebollizione, dopo circa due minuti e comunque quando la bollitura mostra delle bolle grandi, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
rivestite degli stampini o uno stampo per torta precedentemente imburrato con una base di frolla, i pasticciotti originali hanno una forma ovale ed allungata, quasi come una barchetta, ma si possono fare della forma che più desiderate, farcine con la crema pasticcera livellandola a pochi mm dal bordo e infine chiudere con un nuovo strato di frolla da adagiare sulla crema; sigillare bene i bordi e spennellare la superficie con dell’ uovo sbattuto.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti;
Questa è la ricetta classica, provatela e fatemi sapere le vostre impressioni, vi sono altre varianti con marmellata di albicocche e glassa al cioccolato che non ho ancora fatto, ma che presto proverò e posterò per voi la ricetta, seguitemi 🙂
A presto e buon pasticciotto!