Di solito quando un dolce o uno sfizioso salato prevede l’impiego della pasta sfoglia, mi reco dritta dritta al banco frigo del supermercato per prendermi quelle già pronte: srotolo la sfoglia e farcisco…comodissimo.
Indubbiamente quella fata in casa è più buona e se avete il tempo per preparala ecco come dovete fare.
Vi servono i seguenti ingredienti:
- acqua: 140 g
- burro fuso: 50 g
- burro freddo: 175 g
- farina 00: 125 g
- farina manitoba: 125 g
- un pizzico di sale
In una terrina mettete la farina e il sale. Aaggiungete l’acqua e mescolate fino ad ottenere una pastella, aggiungete quindi il burro fuso.
Impastate il tutto molto velocemente fino ad ottenere un impasto morbido. A questo punto incidete una croce al centro dell’impasto e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.Nel frattempo prendete il burro, non fuso, avvolgetelo in due fogli di pellicola trasparente e battetelo con il mattarello fino ad ottenere un panetto morbido.
Riprendete la pasta che avevate messo in frigo e con il mattarello stendetela nel senso delle incisioni fatte precedentemente fino ad ottenere la forma di una croce.
Adagiate sopra il burro (dopo aver tolto la pellicola) e ricoprite con i bracci della croce, quindi pressate il tutto con il mattarello stando attenti a partire sempre dal centro e ad esercitare sempre la stessa pressione sull’impasto. Stendete la sfoglia ad una lunghezza di circa 50 cm.
Questo è il primo giro, ora chiudete la sfoglia in quattro: prendete le due estremità inferiore e superiore e portatele al centro della sfoglia, quindi sovrapponete le due metà facendo attenzione di mantenere l’apertura a destra.
A questo punto bisogan stendere un’altra volta la sfoglia a 50 sm di lunghezza, Fatto questo la si chiude in 3 . In questo modo si conclude il secondo giro. Mettete in frigo per 30 minuti.
Ripetete questi 2 giri per altre due volte (stendere la pasta, ripiegatela in 3 e appiattitela con il mattarello).
L’ultimo appiattimento fatelo dello spessore che preferite per l’utilizzo che ne vorrete fare.
Ho o no ragione a comprarla già pronta? 😉