Non so voi ma quando faccio i risotti, mi piace farne un pò di più (un bel pò di più 🙂 ) ne porto una piccola porzione il giorno dopo a lavoro e alla sera per far contenti grandi e piccini compongo le mie Arancine di riso; le ultime fatte con risotto asparagi e speck, ma ci si può sbizzarrire a piacere;
Come procedo:
Dunque niente di più semplice, faccio delle polpette con il riso conservato in frigo, (lo sbalzo termico aiuta ad avere una frittura più asciutta e croccante) poi faccio una doppia panatura perchè non si aprano una volta tuffati nell’olio;
In sequenza passo le polpette di riso prima nel pangrattato, dopo nell’uovo sbattuto nel quale aggiungo un cucchiaio di parmigiano (facoltativo), prezzemolo tritato finemente e una spolveratina di pepe, quindi di nuovo nel pangrattato avendo cura che la superficie sia ben coperta;
preparo in una pentola stretta e alta (si pentola non padella, la frittura viene più asciutta e non si apre, provare per credere), l’olio che deve essere alla giusta temperatura, come test faccio una pallina con pagrattato e uovo e quando viene a galla e inizia a sfrigolare ci tuffo dentro le arancine, max 3 alla volta piano piano o l’olio si raffredderebbe troppo, rigiro un pò di volte e a doratura completa le estraggo con una pinza da frittura e adagio su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso…
e poi beh, poi tutti a tavola si pappa 😀
L’idea in più:
Per renderle ancora più golose si può mettere al centro un dadino di formaggio a pasta filata che con il calore si scioglierà e filerà;
Se ad avanzare sarà insalata di riso e si vuole provare comunque, basterà strizzare bene il riso perchè non abbia troppo liquido (o la frittura scoppietterà, sarà difficile da gestire, e si aprirà in cottura), e aggiungere un pò di uovo sbattuto, che farà da legante, io ci ho provato e il risultato e stato ottimo;
Ovviamente si possono fare senza glutine utilizzando il pangrattato consentito, quelle in foto sono gluten free, l’unico accorgimento da avere (a parte che non ci sia contaminazione ovvio), e che vanno rigirate molto spesso perchè prendono ‘colore’ molto velocemente.
mmm mi è venuta fame, a voi no?
Buone arancine a tutti!